Cous cous senza glutine con le verdure e lo sgombro

Buongiorno, oggi voglio condividere con voi una ricetta semplice ma molto gustosa, facile da preparare e veloce: couscous con le verdure e lo sgombro. Ho arricchito tutto con la salsa di soia per un gusto piu deciso. Questa ricetta e diventata la mia preferita, si puo mangiare sia calda che freddola, e ideale da portare come pranzo al lavoro ma anche per fare picnic.
Io ho usato il couscous di mais senza glutine, la salsa di soia senza glutine e lo sgombro sotto olio.
 Ingredienti:
-una busta di couscous di 250 g,
-una carota grande,
-mezzo peperone,
-una zucchina media,
-una decina di olive snocciolate,
-una scatola di sgombro sotto olio,
-un cucchiaio di olio oliva,
-un cucchiaio di salsa di soia,
-acqua
 Iniziamo a lavare e tagliare le verdure a cubetti abbastanza piccoli. Intanto facciamo scaldare il olio di oliva in una padella e iniziamo soffriggere le verdure fino quando si ammorbidiscono, a questo punto aggiungiamo un po di acqua e continuiamo a fare cuocere le verdure. Quando sono cotte aggiungiamo la salsa di soia.
In un altra padellina facciamo bollire l'acqua per cuocere il couscous secondo le istruzioni sulla nostra busta . Appena bolle l'acqua versiamo il couscous, aggiungiamo un goccio di olio di oliva, mescoliamo con una forchetta, spegniamo il fuoco e copriamo e lasciamo quanti minuti c'e scritto sulla confezione, di solito 5-7 minuti.
 Tagliamo a meta le olive e sminuzziamo lo sgombro. In una ciotola capiente versiamo il couscous cotto e anche le verdure cotte e aggiungiamo le olive tagliate e lo sgombro.
 Mescoliamo tutto, e si puo mangiare subito caldo o possiamo lasciare raffreddare per mangiarlo in seguito.
Buon appetito!