Biscotti vegan e senza glutine al grano saraceno

  Buongiorno, vista l'esperienza con la torta di grano saraceno del Alto Adige ho provato a fare dei biscotti con la farina di grano saraceno e la mela grattugiata, e ho provato a fare una ricetta facile ma che da molte soddisfazioni.
Ingredienti:
-180 g farina grano saraceno,
-130 g farina di noci o nocciole,
-100 g zucchero,
-una mela golden grattugiata,
-60 ml olio girasole.
  La ricetta e molto facile: si mischiano le farine, si aggiunge lo zucchero ed infine la mela gratuggiata e il olio. Si mescola bene a formare una palla.
  Questo impasto non deve stare nel frigor, quindi si può stendere e si formano i biscotti.
  Li adagiamo su una teglia coperta di carta forno e li cuociamo nel forno preriscaldato a 175 gradi per circa 12 minuti.
  Se non avete la farina di noci o nocciole poteve passare nel mixer per sminuzzarle le noci o nocciole, ma vanno bene anche le mandorle.

Torta foresta nera senza glutine

   La torta foresta nera e originaria dal omonima regione dalla Germania. E una torta molto golosa, con la base al cioccolato, la panna montata e le ciliegie.  Anche se sembra una torta difficile da fare, con un po di impegno si puo fare. Il nostro palat e la nostra vista ringraziera.
  Ingredienti per la base:
-6 uova,
-200 g zucchero,
-100 g farina per dolci senza glutine,
-50 g amido di mais,
-140 g cioccolato fondente,
-75 g burro senza lattosio,
-1 bustina lievito per dolci.

  Per la farcia:
-1 l panna da montare,
-100 g zucchero a velo,
-un vasetto ciliegie sciroppate.

Cioccolato per guarnire la torta

  Iniziamo sciogliere il cioccolato a bain-marie: lo tritiamo a pezzetti e lo mettiamo in un contenitore a sciogliersi. Quando e completamente sciolto lo tiriamo via e aggiungiamo il burro tagliato a cubetti piutosto piccoli e giriamo fino quando questo e completamente sciolto e lo lasciamo intiepidire.
  Intanto in un contenitore mettiamo i tuorli insieme a meta dello zucchero e montiamo fino quando lo zucchero si e sciolto, circa 5 minuti. Aggiungiamo il cioccolato sciolto tiepido, montiamo per ottenere un composto omogeneo. Mescoliamo la farina con il amido e il lievito e setaciamo tutto. Lo aggiungiamo alla montata di tuorli una cucchiaiata alla volta fino quando diventa tutto omogeneo.
  Montiamo a neve i albumi con l'altra meta dello zucchero, iniziamo a montare i albumi, quando sono abbastanza soffici e gonfi aggiungiamo lo zucchero e montiamo fino quando tutto lo zucchero si scioglie.
  Io consiglio le due montate separate di farle prima della aggiunta di farina, perche se l'impasto risultasse troppo denso si puo aggiungere un cucchiaio di albumi per ammorbidirlo.
  Quando anche la farina e stata incorporata nella montata di tuorli, aggiungiamo i albumi con l'aiuto di una spatola, girando delicatamente dal basso verso il altro fino quando otteniamo un composto omogeneo.
  Accendiamo il forno a 160 gradi, intanto imburiamo e infariniamo una tortiera di 24 cm, versiamo il composto, e quando il forno ha raggiunto la temperatura cuociamo per circa 45 minuti. Per vedere se e cotta e bene fare la prova stecchino. Se e cotta la tiriamo fuori dal forno e la facciamo raffredare completamente.
  Non appena la torta e fredda la tagliamo in 3 dischi uguali.
  Montiamo la panna con lo zucchero a velo.
  Scoliamo le ciliegie sciropate. Io ho usato queste perche erano disponibile, proverò anche il estate la torta con le ciliegie fresche.
  Iniziamo assemblare la torta: su un piatto la portata adaggiamo il primo disco, mettiamo uno stratto di panna montata e disponiamo sopra delle ciliegie a nostro gradimento, procediamo lo stesso anche con il secondo stratto, aggiungiamo il ultimo disco e copriamo tutto con la panna montata. Con la restante panna facciamo dei ciufetti per decorare la torta. Sopra i ciuffetti mettiamo delle ciliegie. Grattuggiamo un po di cioccolato per guarnire. Possiamo fare anche dei riccioli di cioccolato per guarnire la torta.
  La facciamo raffredare minimo 2 ore nel frigor, dopo di che si può assaggiare.

 

Uova con pomodoro e pancetta

Questa e una ricetta semplice e veloce da fare quando si ha poco tempo per cucinare. Ci vogliono pochi ingredienti:

-olio di oliva 2 cucchiai,
-200 g pancetta tagliata a cubetti,
-300 passata di pomodoro,
-4 uova.

   In una padella facciamo scaldare il olio di oliva, quindi rsoliamo la pancetta. Aggiungiamo il pomodoro e facciamo cuocere per circa 5 minuti. Se il pomodoro e bello caldo possiamo mettere le uova, facciamo dei buchetti nel pomodoro e mettiamo le uiova in mezzo. Copriamo con un coperchio e facciamo cuocere le uova della consistenza desiderata.
   Qaundo sono pronte li possiamo servire con la polenta o il puré e semplice cosi da gustare con il pane fresco.

Victoria sandwich senza glutine e lattosio -Sponge cake

   Victoria sandwich è una tipica torta inglese composta da due dischi di spoge cake sovrapposti (come un sandwich appunto) farciti con panna o crema al formaggio e confettura di lamponi o fragole.
   Si dice che questo dolce fosse molto amato dalla Regina Vittoria che ne prendeva una fetta ogni pomeriggio con il té, di qui la torta viene dato il nome nel suo onore.

  Ingredienti ( per due dischi di 20 cm diametro):
-200 g margarina,
-200 g zucchero,
-una bustina vanillina,
-4 uova,
-150 g farina per i dolci senza glutine,
-50 g amido di mais,
-mezza bustina lievito per dolci,
-2 cucchiai di latte,
-un pizzico di sale.

  Per la farcia:
- 200  ml panna da montare senza lattosio,
-2 cucchiai zucchero a velo vanigliato,
-un vasetto di confettura di fragole.

  In un contenitore sbattiamo lo zucchero con la margarina fino quando lo zucchero si scioglie, aggiungiamo la vanillina e le uova uno alla volta continuando a sbattere fino quando il uovo precedente e stato incorporato.
  Mettiamo insieme la farina, il amido di mais e il lievito e li setacciamo. Li aggiungiamo all composto di burro un cucchiao alla volta fino quando e tutto incorporato. Aggiungiamo il latte e il sale e mescoliamo.
  Imburiamo e infariniamo i due stampi di 20 cm di diametro, dividiamo il impasto nei due stampi in parti uguali, ci possiamo servire di una bilancia.
  Riscaldiamo il forno, e cuociamo per 25 minuti a 160 gradi nel forno ventilato.
  Quando sono cotte li tiriamo fuori dal forno e li facciamo raffredare completamente.
  Montiamo la panna con lo zucchero a velo.
  Adaggiamo  un disco di torta su un piatto da portata li mettiamo sopra la panna montata e sopra la panna stendiamo la marmellata di fragole, Chiudiamo la torta con il altro disco di torta e sopra spolveriamo con lo zucchero a velo.

 
 

Spätzle senza glutine con panna e speck

 Gli späzle sono dei gnocchetti tirolesi, molto gustosi che si possono mangiare come primo piatto conditi a piacere o si possone lasciare in bianco e si usano come contorno ai piatti di carne. Sono semplici da fare e anche abbastanza veloci.

Ingredienti:
-200 g farina mix it schar,
-2 uova,
-1 cucchiaio olio oliva,
-sale,
-noce moscata,
-90 ml acqua.

Per condire:
-1 cucchiaio olio oliva,
-50 g speck affettato,
-100 ml panna da cucina.

  Procedimento e semplice: in una terrina si mette la farina senza glutine si aggiunge il olio,le uova  il sale e la noce moscata e si da una mescolata veloce. L'acqua si aggiunge man mano continuando a mescolare fino quando si forma una pastella abbastanza grossa. Consiglio di aggiungere acqua dopo e non tutta insieme perche con la farina senza glutine la quantita di acqua che serve puo variare dal tipo di farina che si usa.
  Mettiamo la terrina nel frigor a riposare per 10 minuti, nel frattempo portiamo a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Per formare i spatzle si usa il apposito attrezzo ma si puo usare anche un schiaccia patate.
  Intanto prepariamo il condimento per i spatzle: in una padella mettiamo il olio a scaldare, aggiungiamo lo speck tagliato a dadini e quando e rosolato aggiungiamo la panna.
  Quando l'acqua bolle formiamo i spatzle con il apposito attrezzo, mettiamo un mestolo di composto e passiamo avanti indietro il meccanismo che fa cadere i spatzle nella pentola con acqua. I spatzle cuocciono subito, come i gnocchi, appena cadono nel acqua e prendono il bollore sono pronti. Li raccogliamo con una schiumarola e li aggiungiamo nella padella con il condimento.
  Appena raccolti i ultimi spazle e aggiunti nella padella se il sugo e troppo asciutto si puo aggiungere un po di acqua di cottura per ammorbidirla. Mescoliamo bene e serviamo con una spruzzata di pepe sopra.
  I dosi della ricetta sono per 2/3 persone, dipende dalla fame.

Zeppole di San Giuseppe al forno - senza glutine e lattosio

  Le Zeppole di San Giuseppe sono il dolce simbolo del 19 Marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe e la festa del papà.Si possono fare fritte o al forno per una variante piu leggera, ma altrettanto gustosa. Sono dei cerchietti di pasta choux riempiti con la crema pasticera e con la ciliegia condita sopra.
  Per le zeppole abbiamo bisogno:
-50 g burro senza lattosio,
-300 ml acqua,
-120 g farina senza glutine( io ho usato mix it universal della schar),
-30 g amido di mais,
-4 uova,
-1 pizzico di sale.
  Per la crema pasticcera:
- 300 ml latte senza lattosio,
- 60 g zucchero,
-una bustina di vanillina,
-30 g amido di mais,
- 3 tuorli.
  Iniziamo preparando la pasta choux: in un tegame mettiamo l'acqua e il burro tagliato a cubetti, lo mettiamo sul gas e lo facciamo bollire. Appena bolle l'acqua mettiamo il mix di farina e amido di mais tutto di un colpo e mescoliamo con un cucchiaio di legno. La facciamo cuocere a fiamma bassa fino quando il composto si stacca dai bordi della pentola. Quindi lo trasferiamo in un contenitore e facciamo raffredare circa 15 minuti. In un piatto sbattiamo le uova, e le aggiungiamo al composto pian piano continuando a mescolare fino quando viene assorbito tutto l'uovo e il composto diventa liscio e omogeneo.
  Mettiamo la pasta choux in una sac-a-poche con la bocchetta larga  stella. Formiamo su una teglia ricoperta di carta formo dei cerchi di diametro 8-10 cm, per ogni zeppola facciamo due giri sovraposti. Mettiamo a cuocere nel forno ventilato preriscaldato a 205 gradi per circa 25 minuti. Li facciamo raffredare bene.
  Procediamo co la preparazione della crema pasticcera: in un pentolino mettiamo a riscaldare il latte e la vanilina, in un contenitore a parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero e il amido di mais. Aggiungiamo un po di latte per stamperare tutto e poi aggiungiamo il composto nel pentolino e facciamo sobbolire a fiamma bassa continuando a girare fino quando si addensa. Togliamo dal fuoco, copriamo con la pellicola trasarente per non formare la pellicina sopra e facciamo raffreddare.
  Quando si sono raffreddate sia le zeppole che la crema pasticciera possimao farcire le zeppole. Con una sac-a-poche buchiamo una zeppola e spremiamo un po di crema al interno sia da un lato che dal altro, mettiamo u ciuffetto di crema al centro e sopra mettiamo una ciliegia sciroppata. Mettiamo le zeppole farcite su un piatto da portata e spolveriamo con zucchero a velo.

Focaccia a lunga lievitazione pomodoro e olive - senza glutine

  Tra tutte le ricette di lievitati e l'unica che e venuta veramente bene, sarà la lunga lievitazione, sarà la farina che ho usato? Il importante che e venuta bene, abbastanza alta e soffice come l'originale glutinoso. Mi e venuta la voglia di provare a fare la focaccia a lunga lievitazione dopo che avevo visto delle storie su instagram di un ragazzo che fa tante cose buone, tra l'altro anche i lievitati. Ed era la prima volta che provavo la farina per pane e pizza della nutrifree,questa, che ho trovato veramente buona.
  La ricetta e semplice, e la solita ricetta che si usa per fare l'impasto della pizza o focaccia.
-500 g farina per pane e pizza senza glutine,
-mezza bustina di lievito,
-2 cucchiai di olio di oliva,
-410 g acqua tiepida,
-2 cucchiaini di sale.
  In una terrina mettiamo la farina, il lievito di birra e il olio e aggiungiamo l'acqua mescolando con un cucchiaio. L'impasto deve rimanere abbastanza morbido e appiccicoso, quindi possiamo lavorarlo solo con il cucchiao. Facciamo riposare il impasto 10 minuti dopo aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora per circa 5 minuti per ottenere un impasto abbastanza omogeneo senza grumi in vista. Copriamo la terrina con la pellicola e facciamo lievitare nel frigorifero minimo 12 ore.
  Quando vogliamo preparare la focaccia dobbiamo tirare fuori il impasto almeno 1 ora prima della cottura. Siccome il impsto e rimasto abbastanza morbido dopo la lievitazione lo trasferiamo direttamente nella teglia di cottura, dopo che abbiamo steso un filo di olio. Appena trasferito nella teglia lo lasciamo cosi, a mo di palla, per riscaldarsi un po, e dopo 15-20 minuti iniziamo a stenderlo leggermente fino a ricoprire tutta la teglia e lasciamo lievitare ancora fino al raggiungimento dei 60 minuti.
  Sopra condiamo la nostra focaccia dopo preferenza, io ho usato il pomodoro , olive, origano e un filo d'olio di oliva.
  Riscaldiamo il forno ventilato a 200 gradi, mettiamo la focaccia e facciamo cuocere per circa 20 minuti.
  Di solito con la farina senza glutine ci va piu acqua, quindi se volete adattare le ricette con la farina senza glutine dovete mettere 10-20 g di acqua in piu.

Torta di grano saraceno del Alto Adige - senza glutine

     La torta di grano saraceno è tra i dolci più buoni mai provati dell’Alto Adige, farcita con la marmellata di ribes, naturalmente senza glutine  grazie alla presenza della farina di grano saraceno e delle noci. Nella ricetta originale ci sono le nocciole tritate finemente, ma io ho usato le noci perché mi piacciono tanto, il risultato e buono uguale.
  Ingredienti:
-200g burro a temperatura ambiente( ho usato quello senza lattosio)
-200g zucchero
-6 uova, a temperatura ambiente
-200g farina di grano saraceno
-200g noci tritate finemente
-1 bustina di lievito in polvere per dolci
-1 mela grattugiata
-scorza di un limone
- 300 g marmellata di ribes o mirtilli rossi per farcire.
  Iniziamo montando il burro con meta dello zucchero fino quando otteniamo un composto omogeneo, aggiungiamo i tuorli uno alla volta continuando a montare fino quando diventa charo e spumoso.
 A parte inziamo a montare i albumi, quando sono quasi montati aggiungiamo il restante zucchero e montiamo fino quando otteniamo un composto fermo.
  Nella composizione di burro e uova incorporiamo con una spatola la farina di grano saraceno, le noci, il lievito, la mela gratugiata e la scorza di limone e i albumi montati piano piano cosi otteniamo un composto omogeneo.
  Imburiamo una tortiera di 26 cm, versiamo il composto e cuociamo nel forno ventilato preriscaldato a 160° per 40 minuti. Facciamo la prova stecchino per vedere se e cotta la torta.
  La lasciamo raffredare la torta, quando e fredda la tagliamo a meta e la farciamo con la marmellata di ribes e sopra spolveriamo dello zucchero a velo se vogliamo.

 

Pollo al curry con riso basmati pilaf senza glutine e lattosio

  Pollo al curry e un piatto della cultura indiana, molto speziato ma molto gustoso, che accompagnato con il riso basmati diventa un piatto unico molto aprezzato per i apassionati dei cibi esotici.
  E un  piatto che si prepara veloce, con ingredienti golosi per un massimo di gusto.
  Ingredienti.
-600 g petto di pollo,
- 2 cucchiai farina di riso,
-3 cucchiai di curry,
-3 cucchiai olio di oliva,
-mezza cipolla,
-4 gocce salsa tabasco,
-1 cucchiai salsa di soia,
-600 ml brodo.

  Per il riso pilaf:
-1 tazza di riso basmati,
- 2 tazza e mezzo di acqua,
-1 cucchiaio olio di oliva,
-1 carota tagliata a cubetti,
-mezza tazza di piselli,
-2 chiodi di garofano,
-1 cipolla piccola,
- mezzo cubetto di dado.
 
  Iniziamo a preparare il pollo: lo tagliamo a pezzettini lo mettiamo in un tegame e aggiungiamo la farina e il curry e lo infariniamo bene. In una padella antiaderente mettiamo il olio di oliva e facciamo soffrigere bene il pollo, quando questo e ben dorato lo togliamo dalla padella e nello stesso oloio facciamo soffrigere la cipolla tagliata piccola. Io ho usato mezza cipolla, ma se volete potete usare di piu. Quando la cipolla e diventata trasparente mettiamo il pollo, mescoliamo e poi aggiungiamo il brodo caldo, la salsa tabasco e la salsa di soia.
  Per preparare il riso pilaf iniziamo lavando il riso sotto acqua fredda per togliere il amido. In una pentola mettiamo il olio a scaldare e aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare. Aggiungiamo i piselli e la carota tagliata a cubetti, e la cipolla piccola intera dove abbiamo infilzato i 2 chiodi di garofano ed infine l'acqua e il dado, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere finche si e assorbita tutta l'acqua.
  Infne impiattiamo tutto insieme e buon appettito!