Tiramisu senza glutine e lattosio

  Buongiorno, il tiramisu e un dolce molto diffuso in tutta Italia ma anche nel resto del mondo. La combinazione di caffe, biscotti e crema e molto golosa, per questo il tiramisu e il dolce al cucchiaio piu adorato in assoluto. Per prepararlo io ho usato i savoiardi senza glutine e il latte, il mascarpone e la panna senza lattosio. Anche se ci vuole un po di piu di tempo per la preparazione della crema pasticcera il gusto cambia notevolmente, questa combinazione di crema pasticcera e crema al mascarpone e una coccola per il palato. Al confronto della classica crema con i tuorli e i albumi sbattuti separatamente questa crema non si slega al contatto con il caffe.

  Ingredienti:

Crema pasticcera:

-3 tuorli,

-100 g zucchero,

-250 ml latte,

-semi di un bacello di vaniglia,

-25 g amido di mais.

Crema al mascarpone:

-250 g mascarpone,

-250 ml panna da montare,

-60 g zucchero a velo.

Per la bagna:

- 150 ml caffe non zuccherato.

Savoiardi senza glutine q.b.

 

  Iniziamo a preparare la crema pasticcera: Mettiamo a scaldare il latte in un pentolino, a parte pesiamo insieme lo zucchero, la farina e il amido di mais. In un contenitore per la bain-marie mettiamo i tuorli e aggiungiamo le polveri e mescoliamo per amalgamare tutto bene. Mettiamo il latte caldo e stemperiamo bene.Aggiungiamo adesso anche i semi del bacello d vaniglia. Sul gas mettiamo un pentolino con acqua a bollire e sopra mettiamo il contenitore con il composto di tuorli e polvere e latte. Giriamo il composto fino quando si addensa, una volta addensato lo facciamo raffreddare.

  Prepariamo la crema al mascarpone: sbattiamo il mascarpone con lo zucchero a velo fno quando diventa una crema e aggiungiamo la panna a filo continuando a montare.

  Per ultimare la crema tiramisu mescoliamo la crema pasticcera con la crema al mascarpone con il aiuto di una spatola o una frusta.

   Il caffe per bagnare i savoiardi si puo usare il caffe espresso, quello istantaneo o anche quello delle americano della macchinetta. Quest deve essere tiepido, perche se e troppo freddo i savoiardi non si inzuppano abbastanza.

  Prendiamo un contenitore a piacere o delle coppette e iniziamo a preparare il tiramisu, mettiamo un stratto di crema sotto, aggiungiamo i savoiardi imbevuti di caffe, poi un altro strato di crema, un altro strato di savoiardi ed infine un strato di crema e sopra spolveriamo del cacao o cioccolato grattuggiato.

  Spero che vi e piacciuta questa ricetta.

Pizza senza glutine lunga lievitazione - ricetta migliore

  Questa pizza ormai la faccio sempre con questa ricetta e viene sempre bene. La lunga lievitazione e un po impropria perche io la faccio lievitate 6 ore nel frigor e 1 ora nella teglia a temperatura ambiente prima di cuocerla. Il vantaggio di questa ricetta e che si usa meno lievito e anche meno impasto perche gonfia veramente tanto. Al confronto di altre ricette che ho provato in passato questa cuoce sempre perfettamente, non e stuchevole ed e ancora morbida anche il giorno dopo.
 
  Ingredienti:
- 250 g farina per pane nutrifree,
- 200 ml acqua tiepida,
-2 cucchiai olio oliva,
-1 cuchiaino zucchero.
-4 g lievito birra freso o 2 g lievito secco,
-6 g sale fine.
 
  Per condire:
-400 g passata di pomodoro,
-250 g mozzarella,
-origano q.b.

  Questo impasto e abbastanza morbido quindi non si puo impastare con le mani ma con il aiuto di un cucchiaio o forchetta in un recipiente. Quindi in un recipiente mettiamo la farina, il lievito e lo zucchero e aggiungiamo il olio di oliva e diamo una mescolata. Aggiungiamo l'acqua tiepida a filo continuando a mescolare fino quando il nostro composto diventa omogeneo sena grumi visibili. Facciamo riposare per 10 minuti dopo di che aggiungiamo il sale e mescoliamo bene per amalgamare il sale. Dopo copriamo con la pellicola il recipiente e facciamo lievitare in frigor a 4 gradi per 6 ore. ( anche di piu ).
  L' impasto basta per una teglia da forno quadrata, quella da 60 cm. Dopo la lievitazione mettiamo un po di olio nella teglia e la copriamo con la carta forno e versiamo il impasto sopra e lasciamo a temperatura ambiente per circa 30 minuti senza toccarlo. Trascorso questo tempo iniziamo a stendere il impasto con il aiuto dei polpastrelli fino quando abbiamo coperto tutta la teglia e facciamo riposare per altri 30 minuti.
  Prima di infornare condiamo la pizza con la passata di pomodoro e inforniamo per 10 minuti a 220 gradi nel forno gia caldo. Dopo 10 minuti tiriamo fuori la pizza e aggiungiamo la mozzarella tagliata a cubetti e il origano e inforniamo per altri 10 minuti.

 

Biscotti alla vaniglia senza glutine e lattosio

  Questi biscotti sono dei biscotti di pasta frolla aromatizzata alla vaniglia, abbastanza semplici da fare, molto golosi e appetibili, una volta che iniziate a mangiarli uno tira altro. Anche se la pasta frolla senza glutine delle volte non sta insieme e si sbricciola, questo tipo di frolla solo con il albume e maneggiabile.

  Ingredienti:
-200 g burro senza lattosio,
-250 g farina universale senza glutine,
-80 g fecola di patate,
-1 albume,
-100 g zucchero,
-40 g farina di noci o nocciole,
-4 g lievito per dolci,
-semi di un bacello di vaniglia.

  Il burro si usa freddo tagliato a cubetti, quindi in un  robot da cucina mettiamo la farina precedentemente mischiata con la fecola e il burro freddo e facciamo partire il mixer fino quando otteniamo una specie di sabbia. La sabbiatura della farina con il burro e uno dei segretti della pasta frolla.

  Per fare la farina di noci o nocciole basta tritare finemente la frutta secca fino che non ci sono piu pezzeti grossi. Le noci che ho usato per fare la farina sono queste  noci noberaso
  Trasferiamo la sabbiatura in un recipiente e aggiungiamo lo zucchero, il albume, la farina di noci il lievito e i semi di vaniglia e impastiamo fino quando diventa tutto omogeneo. Formiamo una palla la copriamo con la pellicola e la mettiamo nel frigor per circa 1 ora.
  Trascorso il tempo formiamo i biscottini a forma di cornetto lavorando una piccola quantita di impasto con i palmi delle mani e li mettiamo su una teglia ricoperta di carta forno.Ho scelto queasta forma perche e piu facile da fare, ma si possono fare anche i biscotti normali. Con questa quantita di impasto dovremmo ottenere circa 60 biscottini.
  Cuociamo a 180 gradi per circa 9-10 minuti nel forno ventilato gia caldo, fino quando le punte dei biscotti diventano un po scure.
  Dopo che li tiriamo fuori dal forno li lasciamo raffredare qualche minuto e li facciamo girare nello zucchero a velo. Li possiamo conservare in una scatola per biscotti.