Pizzoccheri valtellinesi senza glutine

   Buongiorno! Visto il tempo freddo si propongo una ricetta perfetta per queste giornate, molto golosa e calorica. 😀
   Pizzoccheri sono un tipo di pasta fatta in casa di grano saraceno, poi sono cucinati con abbondante burro e formaggio. Io vi propongo una ricetta leggermente meno calorica, light se vogliamo chiamarla in termini moderni.
  Iniziamo a preparare la pasta: di solito la farina di grano saraceno si usa insieme con la farina di grano per farla stare insieme, io invece ho usato il albume di uovo. Avevo provato ha usare il mix di farina senza glutine al posto della farina di grano ma non avevo ottenuto risultati soddisfacenti, quindi vi scrivo questa ricetta che io ho provato più di una volta e so che funziona.
Ingredienti:
-500g farina grano saraceno;
-un albume di uovo montato a neve;
-250 ml acqua tiepida.
 Mischiamo tutto insieme per ottenere un impasto duro, e lo mettiamo un oretta in frigorifero a riposare.
Dopo che è passata l'ora prendiamo la pasta e iniziamo a stenderla con un mattarello  per ottenere un altezza di circa 3 mm. Quindi tagliamo dei listarelli di larghezza di 1 cm e lunghezza di 10 cm, ma possiamo tagliarli della dimensione che vogliamo. E la nostra pasta per i pizzoccheri e pronta.
Con questa ricetta otteniamo 6 porzioni. Per condirli possiamo usare le bietole, le patate o il formaggio, ma anche le verde al posto della bietole.
Prepariamo il condimento: in una padella facciamo sciogliere una noce di burro, o margarina o anche olio. Aggiungiamo le bietole e le patate precedente cotte e li facciamo saltare per pochi minuti.
In un altra pentola facciamo cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua salata, li scoliamo e li aggiungiamo nella padella insieme alle bietole e le patate. Aggiungiamo dei cubetti di formaggio e del formaggio grattugiato, facciamo sciogliere bene in formaggio e impiattiamo.
Io ho usato la margarina al posto del burro, la verza e il formaggio nostrano stagionato.
Per chi preferisce i pizzoccheri al forno formiamo dei strati con i pizzoccheri, la bietole, le patate e il formaggio e sopra mettiamo il formaggio grattugiato e il burro.
Se provate ha fare questa ricetta lasciate un commento per dire se vi sono piaciuti.
Buon appetito!!

Crepes senza glutine e lattosio

     Buongiorno, oggi ho fatto le crepes senza glutine e lattosio, morbide e maleabile come le crepes con la farina normale. Sono facilissime da fare e sono amate da tutti, bambini o grandi.
  Ingredienti:
-2 uova;
-200 g farina senza glutine;
-50 g fecola/maizena;
-500 ml latte senza lattosio;
-50 ml olio semi.
  In una ciotola rompiamo le 2 uova, aggiungiamo il latte e la farina e mescoliamo per sciogliere i grumi, ed infine aggiungiamo il olio. Dobbiamo ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  Scaldiamo una padella antiaderente, e quando e ben calda la oliamo leggermente e versiamo un mestolo di impasto roteando la padella per coprire tutto il fondo. Quando il impasto inizia a staccarsi dai bordi possiamo girare la crepes.
  Questo impasto possiamo farcirlo con la marmellata, la nutella ma possiamo usarlo anche per le preparazioni salate.

 

Torta egiziana senza glutine e lattosio

   Ciao,oggi vi propongo la torta egiziana, molto golosa,perfetta per quelli che adorano il caramello, nella variante senza glutine e senza lattosio. È una torta elaborata, non facile da fare, che richiede piu tempo e impegno di una torta normale, ma ogni tanto si puo fare.E una torta a strati,che si puo fare con minimo 3. I ingredienti elencati sotto sono per la torta a 3 strati, ovviamente per piu stratici vogliono piu ingredienti.
 Ingredienti:
-6 uova;
-12 cucchiai di zucchero;
-3 cucchiai di farina schar mix it universal qui;
-150g + 150 g di noci, io le compro qui;
-400 ml di latte (io ho usato quello senza lattosio);
-170 grammi di burro (si puo usare anche la margarina);
-200 ml panna da montare;
-50 g di amido mais;
-una busta di vaniglina;
-200 g zucchero per caramello.
   Iniziamo cucinare i strati della torta. Ogni strato si prepara con 2 albumi, 2 cucchiai di zucchero, 50 g di noci tritate e un cucchiaio di farina. Montiamo a neve i albumi, quando sono montati mettiamo lo zucchero e sbattiamo ancorare un poedopo aggiungiamo la farina e le noci tritate. Inforniamo nel forno ventilato per 20 min a 170 ° in una teglia di diametro da 24 cm ricoperta di carta forno. Quando e cotta la tiriamo fuori dal forno e la lasciamo rafreddare nella teglia,quindi quando e  fredda la stacchiamo dalla carta forno, facendo attenzione a non romperla .

nello stampo

dopo la cottura

  Per la prima crema in un pentolino mescoliamo i 6 tuorli con i 6 cucchiai di zucchero,la vanilina, aggiungiamo il latte ed infine la maizena, mettiamo su fuoco e continuiamo a mescolare fino quando si addensa. La consistenza deve essere come la crema pasticcera, togliamo dal fuoco, copriamo con la pellicola e aspettiamo che si raffredi. Quando e ben fredda aggiungiamo il burro ammorbidito montando con le fruste eletriche.

crema appena tolta dal fuoco

Crema dopo che abbiamo aggiunto il burro

 Per la seconda crema iniziamo sciogliendo i 200 g di zucchero  per fare il caramello in una padella antiaderente. Per fare il caramello dobbiamo non mescolare lo zucchero per i primi minuti, quando inizia a sciogliersi giriamo, e quando e sciolto tutto lo zucchero e pronto e possiamo metterlo a raffredarsi sulla carta forno. Nel fratempo montiamo la panna, mescoliamo le noci tritate, e anche il caramello tritato ( io l"ho messo nel tritatutto per sminuzzarlo bene).

 Adesso possiamo iniziare a assemblare la torta. Mettiamo uno strato di albumi poi uno strato di crema 1 e oi uno stato di crema 2, continuiamo cosi fino quando finiamo i strati della crema. Per coprire la torta possiamo usare della crema avanzata, la panna montata per fare i ciuffetti o del caramello. Io ho usato la crema avanzata.

 

  Una volta finita la torta la mettiamo nel frigorifero per almeno 6 ore, una notte in frigor e meglio, dopo di che possiamo assagiarla.

  Se avete provato ha fare la torta lasciate un commento e ditemi se vi e piacciuta.

Gnocchi di patate senza glutine

    Buongiorno! Oggi vi propongo i gnocchi senza glutine, una ricetta classica ma gustosa. La ricetta che ho usato e quella classica, unica differenza e che ho usato la farina senza glutine Schar mix it universal al posto della farina bianca.
   Ingredienti:
-1 kg patate ( io ho usato quelle gialle);
-2 uova intere;
-350 g farina Schar mix it universal;
-un pizzico sale;
-una grattuggiata di noce moscata.
  Iniziamo cuocendo le patate con la buccia per circa 40 minuti, quando sono cotte le scoliamo e iniziamo a sbucciarle. Quanto sono ancora calde le schiacciamo con lo schiacciapatate sul piano di lavoro, aggiungiamo le uova, il sale, la noce moscata e la farina piano piano e ammalgamiano tutto fino quando otteniamo un impasto che sta insieme, non troppo duro ma abbastanza malleabile.
  A questo punto iniziamo a fare i rotolini di pasta e ricaviamo i gnocchi tagliando i rotolini della misura desiderata. Bisogna infarinare bene il piano di lavoro e anche di cospargere bene i gnocchi per non attaccarsi tra di loro.
    Bisogna cuocerli in abbondante acqua salata, e quando vengono a galla sono pronti e possiamo scolarli e condirli a piacere.

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