Cupcake senza glutine e lattosio

  Cupcake sono dei piccoli dolcetti, delle torte piccoli e soffici con sopra un strato di crema al burro o frosting al formaggio o cioccolato. Sono molto popolari in America o Inghilterra, non sono difficili da fare e dobbiamo dire che sono molto buoni.

  Ingredienti:
-120 g burro senza lattosio,
-120g zucchero,
-3 uova,
- 90 g farina senza glutine universale,
-30 g fecola di patate,
-un cucchiaino lievito per dolci,
-una bustina vanillina.

  Per il frosting:
-250 ml panna da montare senza lattosio,
-60 g zucchero a velo,
-40 g crema alle nocciole senza glutine e lattosio.

  Il burro deve essere morbido, quindi dobbiamo tirarlo fuori dal frigor almeno 2 ore prima della preparazione. In una terrina mettiamo il burro morbido e lo zucchero e sbattiamo fino quando otteniamo una crema. Aggiungiamo le uova uno per volta e sbattiamo fino quando si e sciolto lo zucchero. Aggiungiamo la farina, la fecola, il lievito e la vanilina e sbattiamo fino quando si e omogeneizzato tutto.
  Imburiamo e infariniamo dei pirottini di alluminio e versiamo circa 50 g di composto in ciascun pirottino, a me sono venuti 9.
  Scaldiamo il forno a 180 gradi, e cuocciamo per circa 20 minuti. Una volta cotti li tiriamo fuori e li facciamo raffredare.
  Adesso possiamo preparare il frosting : in una ciotola montiamo la panna con lo zucchero a velo, quando e ben ferma aggiungiamo la crema alle nocciole e mescoliamo con una spatola fino quando si e amalgamato.
  Trasferiamo il composto in una sac-a.-poche con la punta dentata e decoriamo i cupcake.

Ciambella di albumi senza glutine e lattosio

  Questa ricetta e perfetta se si vogliono utilizzare i albumi avanzati, e facile da fare ma ricca di gusto.
Ingredienti:
-100 g albumi,
-130 g zucchero,
-150 g farina senza glutine,
-75 ml olio semi,
-mezza bustina lievito,
-una bustina vanillina.
-opzionale:uvetta o mirtilli essiccati.

  Iniziamo montare i albumi a neve, aggiungiamo lo zucchero e sbattiamo per circa 2 minuti. Aggiungiamo la farina con il lievito e la vanillina alla montata di albumi, girando con una spatola per non smontare i albumi. Aggiungiamo infine il olio di girasole e giriamo.
  A parte mettiamo a bagno con acqua tiepida l'uvetta o i mirtilli essiccati e li strizziamo bene e li infariniamo.
  Imburiamo e infariniamo un stampo per la ciambella e versiamo il impasto. Sopra mettiamo la nostra uvetta o mirtilli e inforniamo nel forno gia caldo a 170 gradi per circa 30 minuti.

Taralli al vino senza glutine

 I taralli sono tipici prodotti gastronomici della Puglia, con un impasto facile che puo essere impreziosito con tanti ingredienti come semi di cumino, finocchio, peperoncino o altro. Per fare i taralli senza glutine bisogna trivare un modo per fare tenere insieme il impasto perche solo la farina e acqua e olio fanno effetto sabbia. Io ho usato i albumi perche sono un buon legante, invece per una variante vegana si po usare la gomma di guar sciolta nel acqua che si mette nel impasto.

Ingredienti:
-270 g farina mix it schar,
-50 g farina per pane nutrifree,
-100 ml olio oliva,
-50 ml vino bianco,
-50 ml acqua,
-2 albumi,
-12 g sale fino.

  In una terrina mettiamo le farine e aggiungiamo il olio e mescoliamo, a parte sbattiamo i albumi quasi a neve e li aggiungiamo al impasto e mescoliamo veloce, aggiungiamo il vino e l'acqua e impastiamo per 2-3 minuti. Aggiungiamo il sale e mescoliamo per 1 minuto. lasciamo il impasto a riosare per 10 minuti nel frigor.
  Dopo 10 minuti tiriamo fuori il imasto e iniziamo a formare dei bastoncini di impasto che poi riieghiamo su se stessi come nella foto per dare la forma ai taralli. Con queste quantita io ho fatto circa 45 taralli, ma se possiamo farli anche piu piccoli. Li addaggiamo su una teglia ricoperta di carta forno.
  Intanto riscaldiamo il forno a 190 gradi, quando ha raggiunto la temperatura inforniamo per circa 15 minuti. Se li facciamo piu piccoli ci vorra meno tempo.
  Una volta tirati fuori dal forno li facciamo raffredare e li conserviamo in una busta di plastica per non farli seccare ulteriormene perche si induriscono di piu.

Käsesahne senza glutine e senza lattosio

  Käsesahne e una torta di ricotta di origine tedesca, ma nel nostro paese molto popolare in Trentino. E una torta con tanta crema di ricotta racchiusa in mezzo a due dischi di pan di spagna sottili. A posto della ricotta si puo usare altro formaggio molle o anche il mascarpone. Dentro si puo mettere anche la frutta sciroppata per un efetto goloso.

  Ingredienti pan di spagna:
-130 g zucchero,
-3 uova,
-80 g farina mix it universal schar,
-80 g amido di mais,
-una bustina di vanilina,
-mezza bustina lievito per dolci.

 Ingredienti crema alla ricotta ( io ho usato tutto senza lattosio):
-300 g ricotta,
-300 ml panna da montare,
-2 cucchiai latte,
-90 g zucchero a velo,
-una scatola di pesche sciroppate,
-12 g gelatina in fogli.

  Iniziamo fare il pan di spagna:  sbattiamo le uova con lo zucchero fino quando e si e sciolto, deve risultare un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina, il amido, il lievito e la vanilina e sbattiamo tutto bene. Imburiamo e infariniamo una teglia aprobile di 24 cm e versiamo dentro il composto.
  Riscaldiamo il forno ventilato a 180° e inseriamo la teglia, cuociamo per circa 40 minuti. E meglio fare la prova stecchino prima di tirare fuori la torta.  Quando e cotta la tiriamo fuori, aspettiamo 10 minuti poi apriamo la tortiera e facciamo raffredare la torta su una gratella.
  Quando la torta e fredda possiamo iniziare a fare la crema. Mettiamo a bagno in acqua fredda la gelatina.In una terrina mettiamo la ricotta e lo zucchero a velo e sbattiamo per formare una crema. A parte montiamo la panna montata e poi incorporiamo nella crema di ricotta. Scoliamo le pesche e le tagliamo a dadini e le aggiungiamo nella crema. In una ciotolina mettiamo il latte e i fogli di gelatina strizzati e scaldiamo in  microonde per 30 secondi. Con il aiuto di una spatola incorporiamo la gelatina nella crema di ricotta e pesche.
  Tagliamo a meta il pan di spagna e meta la mettiamo nella teglia apribile. Sopra aggiungiamo la crema di ricotta e pesche e sopra adaggiamo la meta di pan di spagna rimasta.
  Mettiamo nel frigor per 3 ore per indurirsi poi possiamo assagiarla.

Pizza senza glutine alle patate

  La pizza e un prodotto gastronomico composta da un impasto di farina, acqua e lievito e sopra la salsa al pomodoro e mozzarella. La pizza e la tradizione delle cene del weekend. Ma quando parliamo di pizza senza glutine, il risultato ottenuto in casa non e uno dei migliori, di certo non come quello del negozio, puo risultare troppo dura, troppo molle e non soddisfa il nostro palato. Posso dire che anche la farina che usiamo ha una grande importanza, bisogna usare una farina per il pane, con un grande procento di lievitazione. Io mi sono innamorata letteralmente della farina per pane nutrifree che penso sia migliore per i lievitati.
  In questa ricetta ho usate le patate perche il impasto cotto rimane morbido piu tempo, quindi se si vuole assagiare una fetta di pizza il giorno dopo non ci troviamo con un mattone in boca.

  Ingredienti per impasto:
-250 g farina per pane nutrifree,
-200 g patate ,
-150 ml acqua,
-1 bustina lievito birra,
-12 g sale.

  Per condire:
-350 g salsa di pomodoro,
-250 g mozzarella,
-origano.
-qualsiasi altro ingrediente a nostro piacere.

  Mettiamo a bollire le patate, quando sono cotte le scoliamo, le peliamo e li schiacciamo in una terrina e le facciamo raffredare circa 10 minuti. Aggiungiamo la farina con il lievito e mescoliamo bene. Aggiungiamo l"acqua e iniziam a impastare per circa 5 minuti. Aggiungiamo il sale e impastiamo per altri minuti. Formiamo un palla e la facciamo lievitare per circa 2 ore nel forno a 30 gradi.
  Dopo 2 ore stendiamo il impasto con il aiuto di un mattarello un una sfolgia abbastanza sottile, con questo impasto possiamo fare 2 teglie rotonde o una grande di quelle del forno. Mettiamo un po di olio nella teglia e stendiamo il impasto. Aggiungiamo la salsa di pomodoro a nostra piacere
  Scaldiamo il forno a 220°, mettiamo le teglie con il impasto per circa 7-8 minuti.
  Per farcire possimao usare che ingredienti vogliamo, possiamo fare una semplice magherita o ci possiamo sbizzarire come ci piace.
  Trascorsi 8 minuti possiamo aggiungere la mozzarella e i altri ingredienti. e facciamo cuocere per altri 10 minuti.
  Prima di tirarla fuori dal forno controlliamo se sotto e ben cotta.

Torta delle rose senza glutine

  Torta delle rose e un dolce fatto di pasta brioche con dentro la crema pasticcera o crema al burro. Il nome lo prende dalla forma di tante rose di cui e composta. Come farina su puo utilizzare quella per il pane, che apposta per i lievitati. Il latte e il burro si possono usare senza lattosio cosi la nostra torta delle rose diventa anche senza lattosio.

  Ingredienti:

-250 farina per pane nutrifree,
-200 g farina per pane schar,
-50 g amido di mais,
-90 g zucchero,
-220 ml latte,
- 3 uova,
-90 g burro,
-1 bustina lievito di birra,
-scorza di un limone o arancio,
-1 pizzico di sale.

  Per la crema pasticcera:
-4 tuorli,
-120 g zucchero,
-500 ml latte,
-50 g amido di mais,
-un bacello di vaniglia.

  In una terrina mettiamo le farine insieme al amido e il lievito e zucchero e diamo una mescolata veloce. Scaldiamo il latte e lo versiamo nella farina e mescoliamo. Aggiungiamo le uova e la scorza del limone o arancia e iniziamo a impastare. Quando le uova sono incorporate aggiungiamo il burro a temperatura ambiente un po per volta fino e continuamo a impastare fino quando e tutto assorbito, poaggiungiamo un pizzico di sale e impastiamo per circa 3 minuti. Formiamo una palla e lasciamo lievitare per circa 3 ore.
  Prepariamo la crema pasticcera: lasciamo da parte 50 ml di latte, in un pentolino mettiamo il latte, lo zucchero, i tuorli e i semi del bacello di vaniglia, mescoliamo veloce e mettiamo tutto sul fuoco. mescoliamo fino quando lo zucchero si scioglie. In una ciotolina mescoliamo il amido di mais con i 50 ml di latte, versiamo il composto nel pentolino e continuamo a mescolare fino quando si addensa la crema. Lasciamo raffredare.
  Trascorso il tempo di lievitazione stendiamo il impasto con il aiuto di un mattarello, formando un rettangolo alto circa 2 mm. Stendiamo la crema pasticcera sopra, evitando i bordi e rotoliamo tutto formando un rotolo. Tagliamo delle fette alte 5 cm e li mettiamo in una teglia di circa 26 cm coperta di carta forno. Le fette devono essere messe con il taglio in su, da qui il nome, perche assomigliano a delle rose. Le lasciamo lievitare 1 ora nel forno a 30 gradi.
  Dopo 1 ora li tiriamo fuori dal  forno, lo accendiamo a 180 gradi e quando raggiunge la temperatura le inforniamo e cuociamo per circa 50 minuti.