Biscotti con frutta candita senza glutine e lattosio

  Questa ricetta e stata ispirata dalla ricetta di Pastine con uvetta di un ricettario Cameo. Nella ricetta originale si usa la uvetta, ma vanno bene anche mirtilli essicati, progne o albicocche secche o frutta candita come ho usato io. La ricetta e semplice, veloce da fare, vengono dei biscotti molto buoni. La particolarita di questa riccetta e che questi biscottini si formano con il cucchiaino, tipo dei piccoli mucchietti perche il impasto e abbastanza morbido. Nella ricetta originale questi mucchietti mantengono la forma invece nella variante senza glutine questi si allargano.
 Ingredienti:
-150 g burro senza lattosio o margarina,
-150 g zucchero,
-1 bustina vanilina,
-3 uova,
-1 presa di sale,
-300 g farina senza glutine,
-75 g amido di mais senza glutine,
-1 cucchiaino lievito per dolci,
-250 frutta candita.
  Procedimento: Lavoriamo il burro o la margarina a crema e aggiungiamo gradualmente lo zucchero, la vanilina, le uova e il sale. Mescoliamo per circa 5 minuti con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo la farina mescolata con il amido e il lievito a cucchiaiate e impastiamo con una spatola, fino quando e tutto ben amalgamato. Il impasto che risulta e abbastanza morbido. A questo punto aggiungiamo la frutta candita e mescoliamo tutto per distribuire bene nel impasto i canditi.
  Su una teglia coperta di carta forno con il aiuto di 2 cucchiaini formiamo dei mucchietti di grandezza di una noce, abbastanza larghi tra di loro, perche durante la cottura si allargano tanto.
Inforniamo nel forno ventilato preriscaldato per 15 minuti a 170°.

Torta moka senza glutine e lattosio

   Torta moka e un dolce perfetto per i amanti del caffe, siccome anche io adoro il gusto del caffe ho provato a fare una torta che profuma ed ha il gusto del caffe vero. La ricetta e semplice da fare, ma offre tante soddisfazioni. Questa torta e perfetta per un compleanno, una cena in compagnia o per una coccola dolce.
Ingredienti:
Per la torta.
-100 g zucchero,
-2 uova,
-50 ml caffe espresso,
-75 g olio oliva o semi,
-20 g caffe solubile,
-125 g farina mix it universal schar,
-75 g amido di mais,
-6 g lievito per i dolci.
 Per la crema al caffe ( in verita e un frosting al caffe):
-100 g zucchero,
-20 g caffe solubile,
-20 ml latte senza lattosio,
-250 g mascarpone senza lattosio,
-200 ml panna da montare senza lattosio.

 Iniziamo a preparare la torta: sbattiamo le 2 uova con lo zucchero fino quando si scioglie tutto lo zucchero, aggiungiamo il olio , il caffe solubile e il caffe espresso e mescoliamo tutto. Pian piano aggiungiamo la farina mischiata con il amido e il lievito, e mescoliamo fino quanto diventa un composto liscio. Versiamo il compost in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata. Cuociamo nel forno ventilato preriscaldato a  180° per 30-40 min.
  Per preparare la crema iniziamo a sbattere con il frullatore elettrico lo zucchero insieme al caffe solubile e il latte, fino quando diventa un composto schiumoso e lo zucchero si e sciolto. Aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo fino quando e  tutto amalgamato. A parte montiamo la panna e la aggiungiamo al composto di mascarpone e caffe.
 La crema e pronta, per tagliare la torta e farcirla dobbiamo aspettare che si raffreda. Una volta raffredata la tagliamo a meta e dentro mettiamo meta della crema, e l"altra meta la usiamo per coprire la torta. Per decorarala si puo usare la panna montata, dei chicchi di caffe, le decorazioni di cacao o quello che si desidera.
 Se avete provato questa ricetta e vi e piacciuta lasciate un commento.